Der Hefezopf zählt in vielen Gegenden Deutschlands zum traditionellen Sonntagsgebäck. Das folgende Rezept ist die in Schwaben verbreitete Variante.
Beachtet man einige wenige Grundregeln, gelingt dieses Gebäck jedem Mann und jeder Frau.
Dennoch hört man immer wieder von Frauen öfter als von Männern, denen das Hefezopfbacken ein Geheimnis mit sieben Siegeln zu sein scheint. In der Regel liegt das Problem in der mangelnden Bereitschaft, grundlegende biochemischen Grundlagen ernster zu nehmen als die eigene innere Stimme.
Häufige Fehlerquellen
- Hefe ist ein lebendiger Organismus, der – wie der Organismus vieler Lebewesen – bei Erhitzung über 40° C abstirbt. Um diese Gefahr zu vermeiden, sollten sich vor allem Bäcker mit wenig Erfahrung nicht zu sehr auf eine einfache Handprobe verlassen.
- Geht der geformte Teig vor dem Backen zu lange, verliert die Hefe ihre Triebkraft und der Kuchen wird flach.
- Wird der geformte Teig zu früh in den heißen Backofen geschoben, wird die äußere Hülle hart, bevor der Kuchen seine Triebkraft entfaltet hat. Der Kuchen reißt oben auf.
Hefezopfrezept
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 875 g Weizenmehl, Type 550 (!)
- 1.5 Beutel Trockenhefe
- 500 ml handwarme Milch (max. 40°C)
- 7 Esslöffel Zucker
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Salz
- Geriebene Zitronenschale einer Zitrone
- 1 Hand Sultaninen oder Cranberries
Zutaten für den Belag
- 1 rohes Ei
- 1 Hand Mandeln
Methode
- Erhitzen Sie Milch, Salz und geriebene Zitronenschale in einem Topf unter ständigem Umrühren auf maximal 40°C.
- Wiegen Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und rühren Sie die Trockenhefe mit einem Schneebesen in das Mehl.
- Fügen Sie die Butter und die warme Mischung aus Milch, Salz, Zitronenschale und Zucker hinzu.
- Kneten Sie alle Zutaten zu einem geschmeidigen glatten Teig
Cranberries und Hefezopf?
Cranberries waren einst das Gastgeschenk von Freunden aus Oregon. Eines Tages gingen die Rosinen aus und wir haben sie ersetzt durch Cranberries. Der Geschmack war überwältigend.
- Der original "Schwäbische Hefezopf" lebt von einer Handvoll Sultaninen. Sie können ebenso Cranberries verwenden.
- Kneten Sie die Sultaninen (Cranberries) in den Teig.
- Lassen Sie den Teig ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Wenn der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, kneten Sie diesen erneut einige Minuten durch.
- Rollen Sie drei gleich große Stränge in der Länge von ca. 50 cm auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett aus.
- Formen Sie aus den drei Strängen den Hefezopf wie oben abgebildet und setzen Sie diesen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech.
- Verquirlen Sie das Ei in einem Becher und bestreichen Sie den Hefezopf mit einem Kuchenpinsel.
- Reiben Sie grobe Mandelstücke über den Kuchen. Wenn Sie keine Reibe besitzen, können Sie auch mit dem Küchenmesser, kleine Mandelstückchen darüber schnippeln.
- Schieben Sie den Hefezopf in den kalten Umluft-Backofen und backen Sie diesen 35 Minuten bei 170°C. Besitzen Sie nur einen Backofen mit Ober- und Unterhitze, müssen Sie diesen ca. 15 Minutern vorheizen.
- Prüfen Sie nach 35 Minuten z.B. mit einem Holzzahnstocher die Konsistenz des Teiges. Sollte noch deutlich Teig daran hängen bleiben, lassen Sie den Kuchen noch ca. 5 bis 10 Minuten im Ofen.
- Den fertigen Kuchen lassen Sie am besten auf einem Gitterrost auskühlen.
www.stellaplan.de | Impressum | Datenschutz | Kontakt
stellaplan@t-online.de | www.stellaplan.de
